95% celkové produkce vína Cava pochází z Penedés, což je oblast nacházející se v Katalánsku, ve Španělsku. Dalšími lokalitami, kde se toto šumivé víno produkuje jsou lokality Aragon, Castile y León, Exttremadura, La Rioja, Basque, Navarre a Valencie.
První zmínky se datují kolem roku 1851. Katalánci jsou průkopníky významného technologického pokroku v rámci výroby šumivých vín a to díky vynálezu gyropalety. Jedná se o velké zařízení, ve kterém se kaly konsolidují v hrdle láhve.