Fortifikovaná vína

Fortifikované víno je víno, které se doplňuje destilovaným alkoholem, obvykle brandy. Bylo vyvinuto mnoho různých stylů obohaceného vína – například Portské, Sherry, Madeira, Marsala, Commandaria a aromatického vína z Vermutu. Jedním z důvodů obohacení vína bylo jeho konzervování, protože ethanol je přírodní antiseptikum. I když již existují jiné metody konzervace, stále se tato metoda používá, protože celý proces může produktu přidat výraznou chuť.

Ačkoli se k výrobě fortifikovaných vín nejčastěji přidává hroznová pálenka, může být dalším přidaného alkoholu i neutrální lihovina vyrobená z hroznů, obilí, cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Zákony o regionálním označení mohou tyto druhy diktovat. Například v USA lze použít pouze destiláty z ovoce.

Zdroj přídavného alkoholu a způsob jeho destilace mohou ovlivnit chuť fortifikovaného vína.

Po přidání do vína před dokončením procesu kvašení, ničí alkohol v destilovaném nápoji kvasinky a zanechává zbytkový cukr. Konečným výsledkem je víno sladší a silnější. Obvykle se setkáváme s cca 20% hladinou alkoholu.

Během fermentačního procesu musí kvasinky v moštu pokračovat v přeměně cukru na alkohol až do té doby, dokud mošt nedosáhne hladiny alkoholu 16% – 18%. Na této úrovni se alkohol stává pro kvasinky toxický a zabijí ho. Pokud se nechá fermentace dokončit, výsledné víno bude (ve většině případů) s nízkým obsahem cukru a bude považováno za suché víno. Čím dříve se v procesu kvašení přidává alkohol, tím sladší bude výsledné víno. U sherry se alkohol přidává krátce před nebo po ukončení kvašení.

Porto Cruz Pink Porto Rose 0,75l 19%

Porto Cruz Pink Porto Rose 0,75l 19%

299 Kč
Do obchodu
Graham's Port Six Grapes Porto Reserve 0,75l 20%

Graham's Port Six Grapes Porto Reserve 0,75l 20%

566 Kč
Do obchodu
Porto Cruz Porto Ruby 0,75l 19%

Porto Cruz Porto Ruby 0,75l 19%

299 Kč
Do obchodu
Justinos Verdelho Madeira 0,75l 19%

Justinos Verdelho Madeira 0,75l 19%

1039 Kč
Do obchodu
Sandeman Sherry Fino 0,75l 15%

Sandeman Sherry Fino 0,75l 15%

299 Kč
Do obchodu
Justinos  Sercial Madeira 10y 0,75l 22%

Justinos Sercial Madeira 10y 0,75l 22%

770 Kč
Do obchodu
Justinos Fine Rich Madeira 3y 0,75l 18%

Justinos Fine Rich Madeira 3y 0,75l 18%

379 Kč
Do obchodu
Justinos Malvasia Madeira 10y 0,75l 22%

Justinos Malvasia Madeira 10y 0,75l 22%

777 Kč
Do obchodu
Royal Oporto Porto Ruby 0,75l 19,5%

Royal Oporto Porto Ruby 0,75l 19,5%

327 Kč
Do obchodu
Sandeman Porto Tawny 0,75l 19,5%

Sandeman Porto Tawny 0,75l 19,5%

269 Kč
Do obchodu
Royal Oporto Porto Tawny 0,75l 19%

Royal Oporto Porto Tawny 0,75l 19%

329 Kč
Do obchodu
Cinzano Vermouth Rosso 1l 14,4%

Cinzano Vermouth Rosso 1l 14,4%

229 Kč
Do obchodu
Porto Cruz Porto Tawny 0,75l 19%

Porto Cruz Porto Tawny 0,75l 19%

299 Kč
Do obchodu
Cinzano Extra Dry 1l 14,4%

Cinzano Extra Dry 1l 14,4%

189 Kč
Do obchodu
Martini Extra Dry 1l 15%

Martini Extra Dry 1l 15%

239 Kč
Do obchodu
Cinzano Vermouth Bianco 1l 14,4%

Cinzano Vermouth Bianco 1l 14,4%

229 Kč
Do obchodu
Sandeman White Porto 0,75l 19%

Sandeman White Porto 0,75l 19%

270 Kč
Do obchodu
Sandeman Imperial Porto Tawny 0,75l 20%

Sandeman Imperial Porto Tawny 0,75l 20%

576 Kč
Do obchodu
Martini Bianco 1l 15%

Martini Bianco 1l 15%

249 Kč
Do obchodu
Sandeman Sherry Medium Dry 0,75l 15%

Sandeman Sherry Medium Dry 0,75l 15%

261 Kč
Do obchodu