Fortifikovaná vína

Fortifikované víno je víno, které se doplňuje destilovaným alkoholem, obvykle brandy. Bylo vyvinuto mnoho různých stylů obohaceného vína – například Portské, Sherry, Madeira, Marsala, Commandaria a aromatického vína z Vermutu. Jedním z důvodů obohacení vína bylo jeho konzervování, protože ethanol je přírodní antiseptikum. I když již existují jiné metody konzervace, stále se tato metoda používá, protože celý proces může produktu přidat výraznou chuť.

Ačkoli se k výrobě fortifikovaných vín nejčastěji přidává hroznová pálenka, může být dalším přidaného alkoholu i neutrální lihovina vyrobená z hroznů, obilí, cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Zákony o regionálním označení mohou tyto druhy diktovat. Například v USA lze použít pouze destiláty z ovoce.

Zdroj přídavného alkoholu a způsob jeho destilace mohou ovlivnit chuť fortifikovaného vína.

Po přidání do vína před dokončením procesu kvašení, ničí alkohol v destilovaném nápoji kvasinky a zanechává zbytkový cukr. Konečným výsledkem je víno sladší a silnější. Obvykle se setkáváme s cca 20% hladinou alkoholu.

Během fermentačního procesu musí kvasinky v moštu pokračovat v přeměně cukru na alkohol až do té doby, dokud mošt nedosáhne hladiny alkoholu 16% – 18%. Na této úrovni se alkohol stává pro kvasinky toxický a zabijí ho. Pokud se nechá fermentace dokončit, výsledné víno bude (ve většině případů) s nízkým obsahem cukru a bude považováno za suché víno. Čím dříve se v procesu kvašení přidává alkohol, tím sladší bude výsledné víno. U sherry se alkohol přidává krátce před nebo po ukončení kvašení.

Sandeman Porto Ruby 0,75l 19,5%

Sandeman Porto Ruby 0,75l 19,5%

270 Kč
Do obchodu
Sandeman Sherry Medium Sweet 0,75l 15%

Sandeman Sherry Medium Sweet 0,75l 15%

296 Kč
Do obchodu
Dolin Vermouth Dry 0,75l 16%

Dolin Vermouth Dry 0,75l 16%

319 Kč
Do obchodu
Dolin Vermouth Rouge 0,75l 16%

Dolin Vermouth Rouge 0,75l 16%

319 Kč
Do obchodu
Dalva Porto Rose 0,75l 19%

Dalva Porto Rose 0,75l 19%

351 Kč
Do obchodu
Dalva Porto Dry White 0,75l 19%

Dalva Porto Dry White 0,75l 19%

338 Kč
Do obchodu
Graham's Port Wine Porto Tawny 2011 1l 20%

Graham's Port Wine Porto Tawny 2011 1l 20%

566 Kč
Do obchodu
Cinzano Rosso 1l 14,4%

Cinzano Rosso 1l 14,4%

222 Kč
Do obchodu
Cinzano Bianco 1l 14,4%

Cinzano Bianco 1l 14,4%

222 Kč
Do obchodu