Růžová vína

Růžové víno, Rosé, v portugalsky a španělsky mluvících zemích označované také jako rosado, je druh vína, který obsahuje některé barviva ze slupek hroznů, avšak jejich hladina nestačí k tomu, aby byl produkt označen jako červené víno. Může se jednat o nejstarší známý typ vína, protože je nejjednodušší na výrobu. Růžová barva se může pohybovat od bledé „cibulové“ až po živou, téměř purpurovou barvu. Vše v závislosti na použitých odrůdách hroznů a technikách výroby vína.

Existují tři hlavní způsoby výroby růžového vína: kontakt se slupkou, saignée a míchání. Růžová vína mohou být vyrobena jako tichá, pološumivá nebo šumivá a se širokou škálou sladkosti. Od vysoce suchého provensálského růžového až po sladké Zinfandely. Růžová vína jsou vyráběna z široké škály hroznů a lze je najít po celém světě.

Pokud je růžové víno primárním produktem, vyrábí se způsobem kontkatu se slupkou. Hrozny tmavou slupkou se rozdrtí a slupka samotná se ponechá v kontaktu vinou šťávou. Avšak po krátkou dobu, obvykle dvě až dvacet hodin. Mošt se poté lisuje a před kvašením se slupka odstraní. Čím déle jsou slupky ponechány v kontaktu se šťávou, tím intenzivnější je barva konečného vína.

Když vinař touží po plnější barvě a aroma, může být růžová šťáva z moštu odstraněna v rané fázi v tzv. Metodě Saignée (z francouzského krvácení). Červené víno zbývající v sudech je zesíleno v důsledku krvácení, protože se zmenšuje objem šťávy v moštu a ten se podílí na maceraci. Růžová šťáva, která je odstraněna, může být fermentována samostatně za účelem produkce rosé. Jednoduše se nadbytečná tekutina z kvasné nádrže může odebrat a následně sloužit pro růžové víno. Tím zesílí i původní produkt, tedy červené víno.

Jednoduché míchání červeného vína a bílého vína za účelem získání barvy je neobvyklé a ve většině vinařských oblastí, zejména ve Francii, je ze zákona zakázáno. Trošku rozdílné je to však při výrobě šampaňského.